Крылья успеха Буффало.
Бар Anchor все еще продает свои легендарные крылышки. Приезжая в Буффало, нельзя не отведать легендарное блюдо, которое прославило этот город на всю Северную Америку – буффаловские крылышки. В самом Буффало их, впрочем, скромно именуют просто куриными крылышками.
В 2015 г. Национальное географическое общество в своем списке десяти городов мира с лучшей кухней поставило Буффало на третье место. Несколько лет назад CNN составил свой список 50 самых популярных американских кушаний. В этом рейтинге на первом месте оказался комплексный обед к Дню благодарения, включающий испеченную индейку, картофельное пюре, тыквенный пирог.
Второе место занял чизбургер, четвертое – хотдог. На третьем призовом неожиданно, наверно, для многих – сэндвич «Рубен», одним из компонентов которого является так называемый «Русский соус». Авторство сэндвича приписывается еврейскому иммигранту из Литвы Рубену Кулакофски. А буффаловские крылышки находятся в этом списке на достойном 18 месте.
Принято считать, что крылышки были впервые приготовлены Терезой Беллиссимо, которая вместе со своим мужем Франком владела баром Anchor («Якорь»). Есть разные версии того, как это кулинарное открытие свершилось. Основная версия состоит в том, что как-то поздно вечером сын Терезы и Франка Доминик пришел домой с друзьями.
У американских итальянцев это, надо полагать, в порядке вещей. Как гостеприимная хозяйка, Тереза собралась приготовить что-то на скорую руку. В этот момент в условиях легкого цейтнота ее осенила гениальная идея глубоко прожарить куриные крылышки, которые обычно просто выбрасывали или оставляли для бульона. Прожаренные крылышки обмакнули затем в горячий кайенский соус.
Сам Доминик Беллиссимо в разговоре с репортером «Нью-Йоркера» в 1980 г. привел другую трактовку: «Это было в пятницу вечером в баре, и так как люди покупали много алкоголя, мы захотели сделать что-то приятное для них в полночь, когда большинство посетителей католиков могли опять есть мясо». Доминик сказал, что его мать Тереза решила приготовить куриные крылышки.
Наконец, у Франка была на этот счет своя версия. Как-то вместо куриных спинок и шеек, использовавшихся для приготовления фирменного соуса спагетти, по ошибке привезли крылышки. Тогда Франк попросил Терезу что-нибудь из них приготовить.
Тем не менее, в большой статье о баре «Якорь», опубликованной в местной газете в 1969 г., ничего не говорилось о буффаловских крылышках.
29 июля 1977 г. Буффало официально объявил о праздновании Дня куриных крылышек.
К этому времени они стали популярным блюдом и закуской в барах США и Канады. Появились большие франшизные сети, специализирующиеся на крылышках. С расширением рынка рестораны начали экспериментировать с различными вариациями буффаловского соуса.
Появились и крылышки без костей, которые можно было культурно есть вилкой, не пачкая пальцы и лицо. Крылышки стали популярным блюдом на соревнованиях на скорость съедания. Настоящий прорыв произошел в период 1991-1994 годов, когда команда «Буффало Биллс» успешно выступала в кубке Супербоул, и средства массовой информации уделяли много внимания региону, и в том числе гастрономии Буффало.
Компания «Ивритурс» организует однодневные поездки в Буффало в субботу 28 и воскресенье 29 января 2017 г. с посещением выставки Пикассо в художественной галерее «Олбрайт Нокс» и выставки пуансеттии (молочая красивейшего) в Ботаническом саду Буффало и графства Эри.
Стоимость поездки - $110.
647-771-4232,
416-722-9043
Ivritours.com
