Теплый ветер Ниагары для ледяного вина.
Как прекрасен этот край, посмотри! Одна из самых больших достопримечательностей Ниагарского полуострова – высокие стальные мачты с винтовыми лопастями на виноградниках. Хотя эти сооружения очень похожи на ветровые турбины – устройства для выработки электроэнергии из энергии ветра, на самом деле их предназначение совершенно противоположное.
Эти устройства, а называются они ветровые машины (wind maсhines), напротив, служат для того, чтобы «производить» ветер. Для этого они сами используют электрическую энергию или же дизельное топливо или пропан.
Смысл применения ветровых машин состоит в том, чтобы перемещать более теплые слои воздуха вниз. На высоте в несколько десятков метров температура воздуха несколько выше, чем внизу. Холодный воздух, как известно, обладает более высокой плотностью и осаждается вниз. Конечно, на высоте в сотни метров и километры температура воздуха гораздо ниже, но там атмосфера разряжена, и другие факторы и законы физики вступают в силу.
Таким образом, лопасти ветровых машин заставляют теплый воздух перемещаться вниз и обогревать кусты винограда. Температурный эффект составляет от 30С до 80С.
Достижение более высокой температуры позволяет продлевать сезон созревания урожая осенью, а также предохраняет посадки от обморожения весной.
Два года назад виноградники Ниагары жестоко пострадали от рекордно низких температур, поразивших регион в предпоследний уиэкэнд мая. Часть урожая удалось спасти благодаря непрерывно работавшим ветровым машинам. Интересно, что тогда фермеры использовали и такие отчаянные средства, как разведение костров из сена, а также... полеты вертолетов.
Действительно, в некоторых случаях фермеры брали в аренду вертолеты и ночью облетали с летчиками свои виноградники. Теплая волна воздуха, поступающая из верхних слоев, а также непосредственно выхлопные газы приводили к повышению температуры выше точки замерзания.
Эта тактика оказалась крайне эффективной. Ветровые машины, так же как и вертолеты – крайне недешевое удовольствие. Одна ветровая машина стоит около 40 тыс. долл., к этому надо добавить стоимость расходов на топливо. Тем не менее, виноградари Ниагары идут на эти расходы, чтобы получить хороший урожай. Использование этих устройств имеет особый смысл при выращивании сортов винограда, из которого получают айсвайн (ледяное вино). Айсвайн получают из винограда, замерзшего до температуры -80С. Вода при этом кристаллизуется, а сахаристые, кислотные и витаминные вещества остаются в полужидком состоянии.
В результате из каждой ягоды винограда в сусло попадает буквально одна капля насыщенного виноградного сока. На выходе получается гораздо меньше вина, чем в случае изготовления столовых вин, и айсвайн, соответственно, стоит гораздо дороже. Успех его получения не в последнюю очередь зависит от ветровых машин.
13 и 14 января 2018 г. «Ивритурс» организует экскурсии на Ниагару в рамках фестиваля айсвайн. Каждая винодельня предлагает тщательно подобранные гастрономические шедевры, гармонирующие с предлагаемыми видами айсвайн. Это – редкая возможность в течение одного дня продегустировать несколько видов самого утонченного и деликатесного вина в мире в лучших винодельнях региона. Так, винодельня Inniskillin предлагает игристое айсвайн «видал» с «южным» жареным цыпленком на ванильной вафле с острым соусом кокоа-айсвайн.
Винодельня Jackson Triggs приготовит в эти дни айсвайн каберне франк с тушеной азиатской говядиной, японской редькой и гренкой с чесночным соусом хойсин...
647-771-4232
416-722-9043
ivritours.com
